EL amargo del mate


La especificidad de la yerba mate y su sabor único.


Yerba organica en Barcelona

Cuando se usa por primera vez, el paladar descubre un sabor particularmente amargo, que puede causar una sensación extraña en el primer sorbo.


Sin embargo, después de varios tragos, el sabor se vuelve familiar y rápidamente agradable.


Varios criterios pueden influir en el sabor de su mate.





La especificidad de la calabaza utilizada para tomar su infusión


Como cebar un mate ? L'alternativa perfecta al cafe

Cuando se elige tomar un mate a la manera tradicional, con una calabaza y una bombilla (pajita con filtro), es importante curar la calabaza la primera vez que se usa.


Este paso es necesario porque sella los poros de la materia orgánica en el recipiente.


En el caso de las calabazas de madera, también es importante prepararlas para evitar que un cambio de temperatura haga que el material se agriete. Cada tipo de madera tiene su propio sabor. Esto da como resultado una aleación única.

Los recipientes de cerámica o acero inoxidable, por otro lado, no alteran el sabor de la infusión.



La calidad del agua


La temperatura del agua influirá en el sabor y la amargura del mate. El mate es una alternativa saludable a las bebidas energéticas.

El agua es un elemento principal en el consumo de mate. Juega un papel clave y puede alterar la personalidad de tu mate.


Un agua rica en calcio neutraliza la amargura, en cambio un agua con un Ph fuerte puede acentuar esta amargura.


Además, la temperatura del agua influirá en el sabor y la amargura del mate.


Es importante servir el agua caliente entre 75ºC y 85ºC para evitar que se quemen las hojas del mate (se liberan moléculas de hidrógeno al 100%, quemando las hojas y transformando el sabor del mate).


Cuanto más alta sea la temperatura del agua, más amargo será el mate.




Tiempo de infusión y número de usos


El mate se comparte. Es una bebida que invita a compartir un momento. El mate se circula de mano en mano.

En la forma tradicional, el tiempo de infusión del mate es instantáneo y se consume directamente después de verter el agua caliente. Se bebe solo o acompañado por varias rondas. También se acostumbra ver al mate circulando de mano en mano y vertiendo agua continuamente, repitiendo el ritual del "cebar" muchas veces.


Para comenzar la ronda, se aconseja verter agua tibia en el lado de la bombilla, manteniendo el otro lado seco, y dejarla en infusión durante 2 minutos. Esto estabilizará la base de la montañita y preparará la yerba en contacto con el agua caliente.



La montañita del mate es una técnica fundamental para salvar la yerba.

La montañita es una técnica fundamental para salvar la yerba y prolongar su sabor a lo largo de la ronda. A medida que las rondas se suceden, las hojas ya infundidas se vuelven cada vez menos nutritivas y sabrosas (por lo tanto menos amargas). Se vuelven compactas y dan a la yerba seca espacio para insertarse en las nuevas rondas.


Para una infusión de hojas de mate en una tetera, es aconsejable poner 15g por 1 litro e infundir el mate durante 6 minutos. En la jerga, esto se llama mate cocido.




El tiempo de estacionamiento de la Yerba


La yerba descansa en enormes silos y refina sus sabores durante un período de 6 a 24 meses.

Uno de los últimos pasos en el cultivo de yerba mate es el estacionamiento.


La yerba descansa en enormes silos y refina sus sabores durante un período de 6 a 24 meses.


Cuanto más descansada esté la yerba, más dulce será en la amargura.



La composición de los distintos cortes de Yerba


La yerba industrial se compone de varios cortes: hojas grandes, hojas medianas, hojas pequeñas, polvo de mate y ramas pequeñas.

Dependiendo de estas denominaciones, es posible hacer todo tipo de mezclas y así dar diferentes sabores a su bebida.


En cuanto a las pequeñas ramas que contiene la yerba mate, contrarrestan el sabor amargo, mientras que el polvo contiene los aromas concentrados del mate que tenderán a acentuarlo.


Compilaciones de aromas


Una alternativa al consumo de mate es complementarlo con otros alimentos. Esto permite una variedad de sabores pero también fortalece el sistema inmunológico.

Hay muchas maneras de encontrar lo que estás buscando.


Proponemos algunas variaciones de cómo alternar el sabor de su mate:


* Mate con otras plantas (tomillo, lavanda, hibisco, menta, limoncillo, jengibre ...)

* Mate con edulcorantes (miel, jarabe de agave, stevia, azúcar, ...)

* Mate con cáscaras de frutas (naranjas, limón, mandarina, pomelo, ...)







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